远离黄曲霉素
2018年9月19日（） | 
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黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织定为一类致癌物。研究发现，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏能力极强。经常摄入黄曲霉素，会增加患肝癌风险。如何远离黄曲霉素？专家给了以下建议。
不吃剩饭剩菜 食物不宜久存，尽量不要吃剩饭剩菜，尤其是变质的米饭。另外，奶类、肉类要到正规的大超市去买，最好是可追溯的，且尽可能不要囤积食品。
不吃发霉的食品 黄曲霉素藏在淀粉含量最高的食物里，如玉米等，这些食物在高温湿润的环境容易霉度，一旦霉变，就会产生黄曲霉素。而且黄曲霉素是以孢子形式传播，食物容易牵连霉变。如果发现一颗玉米坏了，就要仔细查看其他玉米是否霉变。
不吃自榨油 一些油料作物，如花生、玉米等在储存过程中容易发霉，榨的油中便有可能带入黄曲霉素。有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素。而小作坊的压榨机或者家用榨油机，工艺简单，缺乏除去有害物质的措施，不能对原材料进行精炼，容易产生黄曲霉素。因此，粮油制品一定要购买正规厂家生产的，且尽量购买小包装的。
木筷子一年更换一次 木筷子使用半年或一年要更换一次。清洗后的餐具应沥干水悬挂放置，筷子头朝上。每次使用筷子前，最好用水冲洗一下。
坚果买带壳的 坚果最好买带壳的。另外，一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉漱口；生花生最好先用水浸泡、漂洗一下再烹饪。
炒菜时加点料消毒 用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至油沸腾，可除去油中90%以上的毒素。在菜肴中添加葱、姜、蒜等香料，有助于除去黄曲霉素。
一些食物最好反复搓洗 米中的黄曲霉素主要分布于米粒表层，所以，在淘米、洗花生时，要用手搓洗三四遍，方可除去大部分黄曲霉素。另外，在碱性条件下，黄曲霉素可转化成一种可溶于水的物质，可用小苏打水洗涤去除。
多吃新鲜蔬菜 叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1的吸收。因此，多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜，可降低黄曲霉素中毒的风险。
