喝醋起不到软化血管作用
2018年11月13日（） | 
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喝醋能软化血管，许多人对此深信不疑。果真如此吗？食醋的主要成分是醋酸，作为调味料合理摄入能开胃、消食。但是，摄入的醋酸不会溶解血液中的物质，也没有实验证明，喝醋能起到降低血脂和软化血管的作用。相反，直接喝醋对口腔、食道、肠胃造成损害。
醋酸不会改变血液酸碱度
首都医科大学附属北京安贞医院教授洪昭光指出，动脉硬化斑块最主要的问题并不是钙化。动脉硬化斑块分为硬斑块和软斑块，钙化的硬斑块并不危险，而主要成分为脂肪的软斑块很容易破裂，造成血管堵塞。
另外，喝醋也不会溶解血液中的脂肪。醋酸在小肠中会被碱性消化液中和，能够吸收到血液的醋酸很少，而且很快被血液的稳定系统清理掉。所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。
专家提醒，直接喝醋不仅没有益处，相反会带来一些危害。由于醋酸具有一定的腐蚀性，喝醋时与醋接触到的口腔、食道和肠胃都会受到刺激。胃溃疡患者空腹喝醋会刺激娇嫩的胃黏膜腐蚀溃疡，造成剧烈的疼痛。对于患有胃酸分泌过多的慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的患者来说，还会加重病情，导致身体不适。
对于市面上各种打着健康饮品旗号的醋饮料，专家提醒，这些产品宣称的功效缺乏证据支撑，即使具有宣传描述的营养成分，以每日的摄入量来看，其功效也微乎其微。此外，消化道溃疡患者应尽量避免饮用。
醋泡食材养生不全面
醋有一定的保健作用，于是，醋泡花生、洋葱、大蒜等被“发挥成”包治百病的偏方、灵药。专家指出，用醋炮制药材，通常醋的作用是增强药效、降低毒性和矫正气味。比如，醋入肝经，用醋来炮制柴胡、香附等药物时，可以达到引药入肝、增强药效的作用。
但是，这里的炮制不是直接拿醋泡，而是往药材中加入一定量的米醋，拌炒而成，这是中药的一种炮制方法。其中，这里用到的醋量较大，基本上是一百公斤的药材，用二三十公斤的米醋。这种炮制方式是以药物的功效为主，醋的功效为辅。而民间流行的醋泡姜、醋泡黑豆和醋泡洋葱，并不是常规意义上的中药炮制方法，只是食疗的一种方式。所以，醋的效用更趋向于调味，促进药效的作用并不强。
因此，专家建议，醋泡姜可使姜的辣味被掩盖，增强了姜的温中效果，对于脾胃虚寒、体内有寒湿的人来说，这是一个比较好的养生方法。但同时要注意，体内有热邪或感受热邪的人群，不适合此食疗方式。
醋泡黑豆，可以增强黑豆补益肝肾的作用，对于老年人来说有一定的滋补作用。但是，考虑到养生是一个综合的全方位生活方式，并不能一味依赖药膳的养生功效而忽略了正常饮食和良好生活习惯的作用。所以，不推荐老年人经常食用醋泡黑豆来养生保健。
醋泡洋葱，可以起到的作用是缓和洋葱较为刺激的气味，让其更容易被大众接受。所谓的洋葱内含有的活性物质并没有多大的营养价值，也不具备所的养生功效。
每日食醋不超过六毫升
近年来，随着人们营养保健意识的提高，醋在食疗和养生方面的益处也被充分发掘。现代医学证明，醋中不仅含有多种有机酸，还含有各种维生素和矿物质，对某些营养素可以起到促进吸收的作用，有很好的保健作用。专家建议，醋的每日摄入量不超过六毫升。
炒菜时加点陈醋、米醋能降压。在炒菜的时候多加醋、少加点盐，不仅降低盐的摄入量、强化咸味和鲜味，使菜肴美味不减，还能促进消化，提高食欲，减少营养素的流失。
饭前喝点陈醋、白醋，有助于降血糖、预防缺铁性贫血。吃饭前喝点醋水（浓度不宜高），或者是在米饭中加点醋（白醋），对控制血糖有一定的帮助。这是因为，醋能延缓食物在胃的排空速度，延缓肠道对葡萄糖的吸收。同时，可以减慢淀粉转化为葡萄糖的速度，提高胰岛素的敏感性，有利于增加饱腹感和控制餐后血糖。缺乏胃酸型慢性胃炎的人群，可以餐前喝点醋，刺激胃酸分泌，刺激食欲的同时也有利于铁的吸收。
此外，醋还可以美发、美肤。头发在碱性环境下毛鳞片会张开分裂，头发干枯分叉的时候不妨在水里加些米醋、白醋调节一下。醋中含有的醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛类化合物，对皮肤起到温和的刺激作用，在温水中加少许白醋洗脸，能扩张皮肤血管，使皮肤丰润饱满。但是，敏感性皮肤、皮肤角质层较薄的人群要慎用。
专家提醒，虽然醋有多种保健作用，但要避免含糖量较高的保健醋或醋饮料。醋虽有较高的保健价值，但不是人人都合适，胃酸过多人群、消化道溃疡人群、痛风人群和正在服用可能和醋发生反应的药物人群，都不适合喝醋。
