吃素食有讲究
2016年11月23日（） | 
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如今，人们都崇尚健康的饮食方式，素食，也受到许多人的青睐。但是，吃素食未必如你想象的那么好，关键是看你吃的对不对。
素食不一定能降脂
在很多人的意识里，素食就等于健康，素食有利于改善血脂异常状况。北京安贞医院流行病研究室主任赵东教授却表示，不能说食物里含的胆固醇高，吃进身体后,体内的胆固醇水平就一定会升高，因为体内的胆固醇异常不只是吃出来的。
赵冬解释说，人体内的胆固醇有20%-30%来源于食物，称为外源胆固醇。这种胆固醇只存在于动物性食品中，如动物脑、蛋黄、蟹黄、鱼籽等。而另外70%-80%则是由体内各组织细胞自行合成的，称为内源胆固醇。当我们严格控制食物中的胆固醇时，内源胆固醇的合成量就会增加，而当外源胆固醇的摄入量增加时，内源胆固醇的合成量就会减少。“这就可以解释，为什么素食者不吃胆固醇含量高的食物或者摄入胆固醇很少，也会出现血脂高的情况。”
其实，碳水化合物吃多了，同样会刺激人体内胆固醇水平的升高，尤其是饱和脂肪酸存在的时候。“很多人说我不吃肉，但很多加工食品中含有大量的反式脂肪酸，它也会导致人体内胆固醇的增多。”赵冬表示，“人体是一套复杂的系统，人体合成胆固醇有自己的机制。在胆固醇生成、运输及代谢的过程中，任何一个环节出现问题，都会导致‘坏胆固醇’的沉积，堵塞血管，诱发心脑血管疾病”。
只吃素食易导致蛋白质摄入不足
所谓素食，主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。“严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看自身的身体条件。”北京医院营养科副主任营养师李长平告诉记者，纯粹素食并不是最好的膳食方案。长期吃纯素食，会导致维生素A、维生素D、钙、铁等营养素的摄入量严重不足，同样会影响健康。
李长平指出，长期吃素食还会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪比例就会失衡，导致人的免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良，甚至会使身体提前衰老，并诱发心脏病等脏器类疾病。
从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食性动物，既不是单纯的素食也不是单纯的肉食性动物。一味地强调单纯的素食或肉食，都不利于人类的整体发育和发展。“从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1：7，即1分荤，7份素。”李长平再三强调，饮食种类多样，营养才会均衡。
