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口感越酥油脂越多
粗粮是相对我们平时吃的精米、白面等细粮而言的，主要是指谷类中的小米、糙米、燕麦、玉米、高粱、大麦、黑米、荞麦等，杂粮指黄豆、绿豆、土豆、山药、红薯等。营养学家指出，富含膳食纤维的粗粮，相对于精米、细面，有利于控制血压、血糖、血脂、体重，降低心脑血管疾病和某些癌症的发病风险，预防神经炎，增强肠道功能，防止便秘。
近年来，全麦面包、麦麸饼干、紫薯饼干、南瓜面包等粗粮制成品非常畅销。作为高纤维食品，如果还能口感出众、粗而不糙，无非是用大量油脂起到“润滑”作用。由于饱和脂肪软化纤维改善口感的作用更加出色，厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油，使高纤维食品的口感“发酥”。
其实，越是口感酥的饼干含的油脂越多，特别是高饱和脂肪。在挑选粗狼时要细看配料表，看是否添加了氢化植物油、精炼植物油、起酥油、植物奶油、人造奶油等含有反式脂肪酸的油脂，或者棕榈油、椰子油等含有大量饱和脂肪酸的植物油。这些油脂的存在降低了食品的营养价值。
中年人应多吃 老幼别贪嘴
吃粗粮讲究按需定量。不同人群对粗粮的需要量是有差别的。中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者，长期坐办公室者、接触电脑较多者、应酬较多者、可适当增加粗粮的摄入量。
胃肠功能较差的老人和消化功能不健全的儿童，应少吃粗粮，并且做到粗粮细吃。消瘦、营养不良、免疫力差者，缺钙、铁等元素的人群，生长发育期的青少年、孕妇、产妇、运动员、体力劳动者，由于需要营养素较多，为免粗粮干扰营养吸收，则不宜多吃。
黄豆营养丰富，骨质疏松者、处于更年期的中老年人可以多吃，但有肾功能损害的患者则要少吃。患有肠胃和消化道疾病的人，需要在医生的指导下进食粗粮。一般而言，慢性的胰腺炎、慢性胃肠炎病人要少吃粗粮。患有胃、肠溃疡、急性胃肠炎、急性腹部疼痛、严重肝脏疾病的病人，食物要求细软，应避免吃粗粮。
消化功能差的人吃粗粮应注意以下几点：一是不宜空腹吃粗粮，吃粗粮前先吃一些软的、精细的食物。二是可选择一些经过加工的粗粮面食，如玉米面、小米面、荞麦面等，而不要吃未经加工的粗粮，如玉米等。同时，最好将玉米面、荞麦面等各种谷物混合在一起蒸成发糕后再食用，这样既营养全面，也容易消化。三是为便于消化，每餐只吃七八分饱，感觉饿了可吃点零食。
晚餐宜“粗粮细作”
粗粮不是吃得越多越好。如果纤维素摄入过多，不仅影响消化，还会影响某些营养物质的吸收，甚至导致营养不良。纤维素还具有干扰药物吸收的作用，可以降低 降血脂药和抗精神病药的药效。营养学家指出，在全天250-400克主食中，粗杂粮占50-100克，但因人而异，每日能量摄入越高者，需要纤维素越多，建议多摄入粗粮。
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